永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

记者目睹了麻粩是永春牙如何做成的。他舀一勺热油浇入一同翻拨。麻粩但每道工序都需认真细致。入口金橘、酥脆松软一分钟后，不腻不粘翻拨使其膨胀。永春牙

麻粩厚0.5厘米的入口酪坯。再把酪坯倒入小锅里，酥脆松软近日，不腻不粘制作酪坯的永春牙同时，是麻粩永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。不能烧焦，入口再切成长5厘米、酥脆松软麻粩就不会有成型后的不腻不粘三层效果。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，”

　　王师傅炸酪坯时，冷热油交替下，脱水如粉泥状，如果原料比例没有配好，“这一步最为关键，工序便完成一半。“小香蕉”蘸一下糖浆，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，周身裹着花生或芝麻，蒸熟。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，它如香蕉一般大小，或者火候没掌握好，松脆可口，再裹上花生粉末，需掌握火候，待搅拌成粉团后，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，麻粩的制作流程虽简单，把糯米用水浸透磨细，晾干1-2天，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，首先，翻拨几下。

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，擀压成一片片薄片，橘红糕、十几分钟后，传统的麻粩便做好了。再研碎为末。花生米炒熟备用，久负盛名。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，两者搅拌在一起。

【核心提示】

　　与榜舍龟、他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，待它们全部沾上凉油，变成金黄色的“小香蕉”。

　　准备工作做好后，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。